解決辦法：像此問題產(chǎn)生后，就目前生產(chǎn)企業(yè)基本上都能避免。一般生產(chǎn)廠家將制做好的粽子要存放5一7天，然后再進(jìn)行篩選、裝箱；因為經(jīng)過這個周期此粽子如果有漏氣，它就不會處于真空狀態(tài)，就可以參照真空粽子的檢查標(biāo)準(zhǔn)將此類粽子篩選報廢。

2、運輸儲存過程中的擠壓、碰撞所導(dǎo)致破袋漏氣。真空狀態(tài)的粽子經(jīng)過一定的周期后尤其甜味粽子，因為糯米的基本性質(zhì)，會變的越來越僵硬，因此在這樣狀態(tài)下的運輸碰撞和擠壓就會出現(xiàn)破袋漏氣現(xiàn)象，像這樣的產(chǎn)品出現(xiàn)，如果不及時清除會直接導(dǎo)致霉變。當(dāng)然像這樣的比例很小，一般為了避免這樣產(chǎn)品流入市場，一般商家直接用真空袋作為成品包裝，便于對問題產(chǎn)品的辨別和清除，還有商家為了提高產(chǎn)品的檔次會在真空袋外加自己企業(yè)形象類的包裝，但要切記留觀察口，以便問題的排查，防止問題產(chǎn)品流入市場
二、脹袋：像此問題產(chǎn)生的原因主要有兩點：
1、抽抽氣時時間不夠，真空袋里面的空氣沒有抽浄
2、殺菌時不夠徹底，經(jīng)過一定時間細(xì)菌繁殖所致。
解決方法：脹袋現(xiàn)象是真空食品最常見的問題，目前生產(chǎn)企業(yè)大多都能控制。第1道工序就是對真空殺菌出來的產(chǎn)品會直接篩選，篩選標(biāo)準(zhǔn)為凡是該產(chǎn)品沒有達(dá)到真空狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)和袋中有明顯的水滴懸掛都視為空氣沒有抽凈，日后都有脹袋的可能必須都挑選出來。第2道工序?qū)⑦x好的產(chǎn)品裝箱存放至干燥通風(fēng)處，進(jìn)入觀察期，觀察期為5一7天，經(jīng)過這個周期，如果該批次粽子里有沒殺菌好的，它就會發(fā)酵、產(chǎn)氣出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象。觀察期過后再對該批次粽子進(jìn)行篩選，對于不在真空狀態(tài)的產(chǎn)品直接挑出報廢，其余為合格品就可以出貨上市了。（備注：建議直營店里一定要有溫馨提示的醒目字樣．即：若發(fā)現(xiàn)漏氣或脹袋的現(xiàn)象請勿食用，并保存好包裝在保質(zhì)期內(nèi)到附近的直營店內(nèi)更換）

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