真空包裝機和方便火鍋有關系嗎？答案是肯定的，因為方便火鍋的食材需要用真空包裝機包裝，讓其保質期得到延長。近日，成都食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》(以下簡稱《方案》)，在原輔材料的有關要求、標簽標識和貯存運輸等八個方面做出了規(guī)定。這意味著民間流傳兩年的方便火鍋終于受到了的重視，對其生產做出了要求：企業(yè)應有獨立配裝車間。
獨立配裝車間的這一要求看到了方便火鍋的巨大市場，從另一個層面上來說，是為規(guī)范、加速方便火鍋的工業(yè)化生產而設立的。工業(yè)化批量生產繞不開食品機械設備，對于方便火鍋而言也是如此。
方便火鍋最初是被作為火鍋的快捷簡易版而研發(fā)的，因此食材眾多是它與火鍋共同的特點。這就對食材的包裝有了一定的要求，而真空包裝可以隔絕微生物繁殖所需要的水和氧氣，防止氧化延長食物保質期，成了目前大多方便火鍋食材的包裝方式。
真空包裝其實早已不是新鮮的包裝技術了。它起源于上個世紀40年代。真空包裝機隨著1950年塑料薄膜在包裝上的成功應用而火速發(fā)展起來。隨著人們對真空認識的深入，先是以抽氣為主抽氣機，隨后又發(fā)展出集抽氧氣充氮氣為一體的真空充氮包裝機。
作為批量化生產的包裝設備，真空包裝機的自動化程度也一直受到人們的重視。相對于國外真空包裝機的自動化程度，我國雖然有所欠缺，但一直在奮力追趕。
真空包裝機作為一種包裝設備，雖然能夠在一定程度上減少抑制微生物的繁殖，但并不能獨立存在于食品產品的生產過程中，食品前期還是需要經過殺菌，高溫消毒，低溫冷鏈等步驟。成都出臺有關方便火鍋的《方案》中建議“方便火鍋中所含原料及配菜包原則上應是常溫下儲存的產品”。這符合方便火鍋的便捷特性，同時也為特殊食材的包裝存儲增加了難題。方便火鍋要繼續(xù)紅火而不是曇花一現，還需要真空包裝機等包裝機械設備繼續(xù)探索更多延長食材新鮮度的辦法。
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