小龍蝦清洗加工流水線
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。
下面讓我們來看看怎樣大批量的處理小龍蝦.
1原料蝦驗收挑選:進行原料蝦及時挑選，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)，然后按大、中、小規(guī)格分級，對有異味特別是農(nóng)藥水昧、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標地區(qū)及有疫倩區(qū)域的原料蝦不得收購。
2三道清洗:挑選后的活蝦用小龍蝦專用清洗機及時進行三道清洗，一道、 二道洗凈蝦體泥質(zhì)和行垢，第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。
3蒸煮與泠卻:將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100攝氏度的蒸煮機中，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘，5分鐘;蒸煮對由專人填寫蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦快速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后，再迅速輸入0-5攝氏度的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘，使蝦體巾心溫度下降至10攝氏度左右。
4收集稱重裝袋:由專人收集蝦仁送交驗收臺，按規(guī)定的有關(guān)感官物理指標驗收合格后,按重量指標附加讓水量準確稱重后，用不銹鋼漏斗灌人塑料袋內(nèi)。
5真空封口及檢漏:對裝有熟蝦仁的塑料袋及時進行真空封口處理和整形，以便符合塊形要求，整形時用力要均勻適當(dāng)，盡量減少擠壓，既要到邊又要到角，還要防止蝦仁破碎和失水缺重;整形后的產(chǎn)品按5呢比例抽取樣品，浸人潔凈的冷卻水中查看是否漏氣。
6速凍及裝箱冷藏;半成品蝦仁30分沖內(nèi)送人-30C以下的凍結(jié)間內(nèi)速凍，使產(chǎn)品中心溫度快速凍至-15攝氏度以下，速凍后取出迅速按規(guī)格裝人紙箱，刷明標志后送冷藏庫。
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